大河報·豫視頻記者 牛潔 通訊員 于俊 張德廣 姜珊
從人生價值到行業(yè)洞見，從匠心傳承到職業(yè)規(guī)劃，這場講座含金量“滿格”！
4月18日下午，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院舉行了“傳承的力量”主題講座，活動特邀全國技術(shù)能手、中華老字號二合館出品總監(jiān)、釣魚臺侯派第三代傳承人張永濤大師，以及中華老字號二合館廚政總監(jiān)及傳承人、國宴第一世家釣魚臺侯派第三代傳承人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“豫菜吊湯傳統(tǒng)技藝”代表性傳承人李為進(jìn)行分享。該校食品智能技術(shù)學(xué)院、中醫(yī)藥健康學(xué)院近500名師生參加。
當(dāng)天，張永濤、李為分別被授予該校國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長、副院長，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院產(chǎn)教融合破界有了新突破，同時也標(biāo)志著該校國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院開啟了新征程。
名企賦能、大咖掌舵，產(chǎn)教融合再破界
“世界上第一高山是喜馬拉雅山，世界第一大宴是中國的國宴。”鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院校長婁源功說，國宴不僅是美食，還是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，希望通過此次活動，讓學(xué)生感受到國宴的魅力，也更加深刻地理解匠人精神、傳承力量。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙向奔赴。據(jù)了解，4月11日，婁源功就曾帶領(lǐng)團(tuán)隊，就該校國宴精英班項目建設(shè)，赴鄭州二合館實地考察交流，與張永濤共商烹飪專業(yè)校企合作新路徑。
考察當(dāng)天，張永濤就表示，鄭州二合館將深度參與國宴精英班課程體系設(shè)計，通過校企聯(lián)動教學(xué)模式，將絕技精髓融入課堂，系統(tǒng)解析國宴級菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn)與文化內(nèi)涵。
4月18日，時隔一周，張永濤再次走進(jìn)鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院，是雙方校企聯(lián)動的又一重要動作?，F(xiàn)場，婁源功為張永濤、李為頒發(fā)聘書，聘任張永濤為國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長及烹飪專業(yè)兼職教授，李為擔(dān)任副院長、兼職教授，兩位專家將以豐富的從業(yè)經(jīng)驗賦能產(chǎn)教融合。“感恩、感動，深感責(zé)任重大，使命重大。”張永濤說。
“讓產(chǎn)業(yè)方做院長，強(qiáng)化企業(yè)主體地位，有利于發(fā)揮企業(yè)在全鏈條創(chuàng)新中的作用，有利于打通產(chǎn)教融合的通道。”婁源功說，希望通過雙方的合作，培養(yǎng)一批優(yōu)秀人才，同時通過產(chǎn)教融合，將國宴產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
從“雞蛋哲學(xué)”到國宴精髓，大咖解碼“傳承匠心”
大咖開講，干貨滿滿。 首先，張永濤教授以《美麗的廚藝人生》短視頻為開始，展示了廚藝絕活與行業(yè)成就，同學(xué)們紛紛感慨“看到了榜樣的力量”。
“ 雞蛋從內(nèi)部破殼變成生命，生命至上；從外部打破被做成美食，美食有價；內(nèi)部外部都打不破，變成臭雞蛋，一文不值。”通過生動的比喻，張永濤和同學(xué)們交流了自己對生命價值的理解。
隨后，他通過互動游戲，激發(fā)了同學(xué)們的自信，讓大家感受到自身能量，氣氛熱烈而活躍。“相信自己，是做成一件事的基礎(chǔ)。”張永濤說。
在談到行業(yè)時，張永濤提到幾個關(guān)鍵詞：“天道酬勤”，不僅要手勤，還要腦勤、嘴勤、腿勤；“敬畏之心”，食品是良心行業(yè)，從業(yè)者要敬畏生命、敬畏自然。
談到廚師這一職業(yè)，張永濤提出，廚師需兼具“做、講、寫、懂營養(yǎng)、善創(chuàng)新、育人”能力，既是技藝傳承者，更是“防病養(yǎng)人的白衣天使”，要對自己所做的職業(yè)有熱愛。
此外，言辭間，他時刻透露出“傳承的力量”。張永濤的師爺爺侯瑞軒是釣魚臺國賓館首任總廚師長，他經(jīng)常說：“將廚師當(dāng)事業(yè)，拿菜當(dāng)命做。”師傅李志順系國務(wù)院特殊津貼專家，他強(qiáng)調(diào)“天道是酬勤”“敬畏生命與食材”。
當(dāng)天，張永濤還對國宴的精髓進(jìn)行了分享，激發(fā)了同學(xué)們對國宴的興趣。
最后，他鼓勵同學(xué)們，人生就像攀登高峰，遇到困難想放棄很容易，手一松就好。但是，要想到達(dá)山頂，一覽眾山小，一定要勇敢地面對并克服各種失敗、挫折、冷水，全力以赴才能擁有卓越成就和美麗人生。
作為豫菜吊湯技藝傳承人，李為分享了參與國際名廚實戰(zhàn)宴的公益實踐——團(tuán)隊為2800人制作國宴烏魚蛋湯，善款捐助西藏先天性心臟病患兒。他表示要傳承家族匠心精神，強(qiáng)調(diào)“富不過三代，但匠魂需代代堅守”，同樣引來同學(xué)們的陣陣掌聲。
打造國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院咋建設(shè)？“五個一”打造未來大師和產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖
“通過今天的活動，我對國宴有了更多的了解，對烹飪傳承有了更深的體會。”烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)大一學(xué)生吳瀟冉說。
“聽了大師的分享，我對自己的專業(yè)更加熱愛了，對國宴更加熱愛了，對自己未來的發(fā)展更有信息了，方向也更清晰了，收獲很大！”烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)大一學(xué)生張龍飛說。
當(dāng)天的活動，讓同學(xué)們受益匪淺。而這只是剛剛開始，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院+鄭州二合館，未來還將碰撞出怎樣的火花？
婁源功表示，校企雙方將以“金專業(yè)、金基地、金教材、金教師、金課程”為核心，構(gòu)建“名師進(jìn)課堂、學(xué)徒入名企”的雙向育人模式，將聯(lián)合二合館編纂融合豫菜精髓的“金教材”，邀請非遺傳承人擔(dān)任“金老師”，開發(fā)“國宴家庭化”等特色課程，搭建“名校+名企+名師”協(xié)同育人平臺，讓傳統(tǒng)烹飪技藝在課堂與灶臺間薪火相傳，以“健全人格、精湛技藝、滿意未來、贏家潛質(zhì)”為目標(biāo)，推動中華飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。
此外，圍繞國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院，婁源功也分享了“五個一”規(guī)劃：圈定“一個專業(yè)或一個專業(yè)群”，聚焦建設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)；圈定“一批學(xué)生”，打通學(xué)生國宴烹飪技藝和學(xué)歷提升上升通道，塑造“能說能干能寫”的行業(yè)大師；打造“一個基地”，在校內(nèi)建設(shè)國宴菜實訓(xùn)基地及國宴標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，強(qiáng)化刀工、鍋工等基本功；創(chuàng)新“一個方案”，制定高水平、產(chǎn)教融合型方案；簽署“一份國宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院合作協(xié)議”。婁源功強(qiáng)調(diào)，項目將融合中醫(yī)康養(yǎng)、商務(wù)信息等多學(xué)科優(yōu)勢，打造產(chǎn)教協(xié)同標(biāo)桿，為餐飲業(yè)育強(qiáng)匠、樹品牌。
當(dāng)天，婁源功一行和張永濤還圍繞國宴餐廳選址規(guī)劃、功能布局及運營標(biāo)準(zhǔn)展開深入研討，為后續(xù)產(chǎn)教融合示范項目落地奠定了基礎(chǔ)。
來源：大河報·豫視頻
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